老上海馄饨包法

老上海馄饨-猪肉大葱馄饨

来源:http://www.shhuntun.com 发布日期:2019-09-07

老上海馄饨铺

老上海馄饨-猪肉大葱馄饨
 
所需食材:馄饨皮1斤、猪肉(肥瘦1:9)600克、葱白适量、食用盐适量、香油适量、鸡蛋1个、姜末、生抽、料酒、清水少许、老抽少许、虾皮适量、紫菜少许、鸡精适量

做法:1、猪肉馅要瘦的,纯瘦肉,加入适量盐,生抽,料酒,少许老抽(为了上色),一点清水(让肉馅嫩滑),葱白切碎,姜末少许,用筷子朝一个方向搅拌上劲;
2、包入馅料,在馄饨皮边缘抹上一点水;
3、将馄饨全部包好;
4、一个鸡蛋打散,摊成鸡蛋饼;
5、鸡蛋饼切成丝,准备好小香葱碎,虾皮和紫菜;
6、锅内放水,开锅放入馄饨,有高汤煮馄饨更好;
7、放入虾皮,紫菜,加入适量盐和鸡精,盐要少放,放了虾皮以后再放盐,因为虾皮是咸的。出锅前放入鸡蛋丝,再煮一分钟就行了;
8、盛入碗里,放入小香葱碎,倒入适量香油即可。
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